Bearnaise i Argeles
En semester i frankrike är dömd tll att innehålla en kväll med grillad entrecote, bearnaise och franskt rödvin!
Till saken hör också att jag "råkade" berömma min egen bea en ljummen kväll, och ja - upp till bevis!
I middagsskaran fanns också en själ vars far är kock och gör en berömd bea... det kom fram lite senare dock :)
Men, med inköpta lokala råvaror och tillagning i ett främmande kök sattes det igång. Mitt enda uppdrag blev såsen, andra fick sköta grillning och andra tillbehör.
Det är också lite klurigt att göra en bea till många personer, i det här tillfället 8 pers:
3 chalottlökar
2 dl vinäger
lite vitt vin
20 st vitpepparkorn
6 st ägggulor
500 gr skirat smör
färsk dragon
tabasco
lite chillipulver
salt
Lök, vinäger, vin, pepparkorn och en kvist dragon kokas upp i en kastrull och reduceras till ca hälften (några matskedar kvar)
Sila vätskan och låt svalna. Tillsätt äggulor och vispa över vattenbad tills såsen blir krämig. (såsen får aldrig koka). Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder. Om det skulle skära sig kan man rädda med lite iskallt vatten.
Smaksätt med hackad dragon, salt, och tabasco. Kankse lite mer vinäger eller citron om önskvärt.
Till saken hör också att jag "råkade" berömma min egen bea en ljummen kväll, och ja - upp till bevis!
I middagsskaran fanns också en själ vars far är kock och gör en berömd bea... det kom fram lite senare dock :)
Men, med inköpta lokala råvaror och tillagning i ett främmande kök sattes det igång. Mitt enda uppdrag blev såsen, andra fick sköta grillning och andra tillbehör.
Det är också lite klurigt att göra en bea till många personer, i det här tillfället 8 pers:
3 chalottlökar
2 dl vinäger
lite vitt vin
20 st vitpepparkorn
6 st ägggulor
500 gr skirat smör
färsk dragon
tabasco
lite chillipulver
salt
Lök, vinäger, vin, pepparkorn och en kvist dragon kokas upp i en kastrull och reduceras till ca hälften (några matskedar kvar)
Sila vätskan och låt svalna. Tillsätt äggulor och vispa över vattenbad tills såsen blir krämig. (såsen får aldrig koka). Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder. Om det skulle skära sig kan man rädda med lite iskallt vatten.
Smaksätt med hackad dragon, salt, och tabasco. Kankse lite mer vinäger eller citron om önskvärt.
Grillsåser
Första kvällen i Båstad grillade vi lammracks och annat gott, till det gjordes två såser som passar fint till grillat, både fisk som kött.
Tzatsiki:
Grekisk yoghurt
finhackad gurka, (ta bort mittpartiet)
lite citronsaft
vitlök
mynta är gott att ha i om man tycker om det
Mangosalsa:
Mango
Tomatfileér
Rödlök
Färsk timjan
Lite socker
Olivolja
Finhackad chilli
Salt
Citronsaft
Ett tips: det var kanongott med limezest på grillat kött! Tack för det K-O :)
Tzatsiki:
Grekisk yoghurt
finhackad gurka, (ta bort mittpartiet)
lite citronsaft
vitlök
mynta är gott att ha i om man tycker om det
Mangosalsa:
Mango
Tomatfileér
Rödlök
Färsk timjan
Lite socker
Olivolja
Finhackad chilli
Salt
Citronsaft
Ett tips: det var kanongott med limezest på grillat kött! Tack för det K-O :)
Potatissallad
En härlig potatissallad med en dressing som inte blir för mäktig,
passar bra till fisk, fågel eller kött.
Ingredienser:
Kokt potatis
Cocktailtomater iklyftor
Vårlök, hackad
Vitkål, fint skuren
Dressing:
Parmesan
En god olivolja
Dijonsenap
Basilika
Chalottlök
Dressing ingredienserna körs i mixer till en ganska fin konsistens och blandas med salladsråvarorna
passar bra till fisk, fågel eller kött.
Ingredienser:
Kokt potatis
Cocktailtomater iklyftor
Vårlök, hackad
Vitkål, fint skuren
Dressing:
Parmesan
En god olivolja
Dijonsenap
Basilika
Chalottlök
Dressing ingredienserna körs i mixer till en ganska fin konsistens och blandas med salladsråvarorna
Den ultimata potatispurén
Middag med vänner på nationaldagen kräver lite husmanskost.
Har tidigare fått tips om ett recept på världens bästa potatispuré som kändes rätt att prova på också.
Så det serverades kalvpannbiff med potatispuré, rödkål, karl johan tapenade och saltgurka.
Potatispuré:
recept från Hestor Blumenthal (the fat duck)
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/pommepuree_74822.shtml
Kalvpannbiff:
kalvfärs
salt & peppar
mjöl
rullade färsdegen och skar i ca 5-6 cm tjocka bitar
Stekte pannbiffarna på båda sidor ca 2-3 min för att få färg, la de sen i ugnen och tog ut de när de hade en innertemperatur på ca 75
Rödkål:
det fanns faktiskt ingen rödkål så jag köpte vitkål istället men det funka bra ändå
skar i tunna skivor och kokade sen i rödvin, rödvinsvinäger, socker, honung, balsamico.
Karl Johan tapenade:
Stekte skogschampinjoner med torkad karl johan i smör, salt och peppar. Körde allt i mixer med bladpersija.
Köpte färdigsaltade gurkor till och serverade maten med en Barolo, kanske lite häftig till maten men eftersom den va så god så gick det bra :)
Fick en fantastiskt härlig sommarblomsterbukett som var "färskplockad" på djurgården, kanonfin!
Har tidigare fått tips om ett recept på världens bästa potatispuré som kändes rätt att prova på också.
Så det serverades kalvpannbiff med potatispuré, rödkål, karl johan tapenade och saltgurka.
Potatispuré:
recept från Hestor Blumenthal (the fat duck)
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/pommepuree_74822.shtml
Kalvpannbiff:
kalvfärs
salt & peppar
mjöl
rullade färsdegen och skar i ca 5-6 cm tjocka bitar
Stekte pannbiffarna på båda sidor ca 2-3 min för att få färg, la de sen i ugnen och tog ut de när de hade en innertemperatur på ca 75
Rödkål:
det fanns faktiskt ingen rödkål så jag köpte vitkål istället men det funka bra ändå
skar i tunna skivor och kokade sen i rödvin, rödvinsvinäger, socker, honung, balsamico.
Karl Johan tapenade:
Stekte skogschampinjoner med torkad karl johan i smör, salt och peppar. Körde allt i mixer med bladpersija.
Köpte färdigsaltade gurkor till och serverade maten med en Barolo, kanske lite häftig till maten men eftersom den va så god så gick det bra :)
Fick en fantastiskt härlig sommarblomsterbukett som var "färskplockad" på djurgården, kanonfin!
