Carbonara en måndag
Ganska skönt måste jag erkänna, att en vanlig måndag göra en härligt krämig carbonara med en öl i sällskap.
Förutom bacon, vitlök, schalotlök, parmesan och ägg tycker jag det är smaskigt med lite petit pois och bladpersilja till. Och självklart nymalen svartpeppar att toppa med.
Förutom bacon, vitlök, schalotlök, parmesan och ägg tycker jag det är smaskigt med lite petit pois och bladpersilja till. Och självklart nymalen svartpeppar att toppa med.
Penne med tomat & pekannöt sås
Ibland har man ingen ork att gå och handla, och då får man ta det som finns till hands. Det kan verkligen bli katastrof eller helt åt andra hållet, och den här gången blev det ganska lyckat. Jag hittade lite pekannötter, parmesan, rökt skinka, schalottlök och grädde. Så naturligt nog bestod kvällens middag av en pastarätt. Enkelt, snabbt och gott. Jag har ett minne av en fantastisk gräddig valnötsås till pasta som jag fick en gång ute på krogen, mindes den nu när jag avände pekannötter. Ska försöka återskapa den en dag om inte så länge...
Schalottlök
Vitlök
Pekannötter
Jordnötsolja
Olivolja
Parmesan
Rökt skinka
Tomatpuré
Grädde
Penne
Salt & Peppar
Jag mixade nötter med vitlök och lite olivolja till en ganska fin massa, hackade sedan lök som stektes i jordnösoljan tillsammans med nötmassan. Blandade i ca 2 msk tomatpure och till sist lite grädde efter önska och behov.
Serverade med penne, riven parmesan och strimlad rökt skinka. Lika gott utan skinka oxå :)
Schalottlök
Vitlök
Pekannötter
Jordnötsolja
Olivolja
Parmesan
Rökt skinka
Tomatpuré
Grädde
Penne
Salt & Peppar
Jag mixade nötter med vitlök och lite olivolja till en ganska fin massa, hackade sedan lök som stektes i jordnösoljan tillsammans med nötmassan. Blandade i ca 2 msk tomatpure och till sist lite grädde efter önska och behov.
Serverade med penne, riven parmesan och strimlad rökt skinka. Lika gott utan skinka oxå :)
Tortellini
Efter helgens lyckade middag har smaken av hemlagad tortellini satt sina spår.
Gjorde ett nytt försök ikväll som också blev riktigt gott, undra om ens smaklökar kan vara känsligare och mer mottaglig för smaker vissa dagar... hmm Den här versjonen blev lite enklare än helgens, och nu hade jag inte det goda mjölet, det gjorde skillnad. Det luktade så gott av degen med det økologiske steinmalte mjölet, fick inte samma doft eller smak av vanligt, men det blev bra ändå.
Tortellini:
Pasta:
200 gr ekologiskt vetemjöl
3 ägg
Fyllning:
Ricotta, 1 pkt
Bladpersilja
Purjolök
Citron, pressa saft från 1/4 klyfta
Salt
Knåda degen ordentligt och låt stå i kylen i en halvtimme sen.
Fyllningen är bara att röra ihop, hacka urter och lök fint, pressa i citronsaft.
Tomatsås:
Hela coctailtomater, 1 burk
Vitlök, 2 stk
Schalottlök, 2 stk
Tomatpúre
Socker, 3 msk
Balsamicosirup
Hönsbuljong
Morötter, 2 stk
Stek lök i olja, ha i lite tomatpuré och sen burken med tomat, socker, buljong, balsamico och lite vatten. Skär morötterna i små fina kuber och lägg i efter att såsen har kokat i en halvtimme ca. Det va gott med ganska hårda bitar av morötter i, men det är ju en smaksak såklart.
Gjorde ett nytt försök ikväll som också blev riktigt gott, undra om ens smaklökar kan vara känsligare och mer mottaglig för smaker vissa dagar... hmm Den här versjonen blev lite enklare än helgens, och nu hade jag inte det goda mjölet, det gjorde skillnad. Det luktade så gott av degen med det økologiske steinmalte mjölet, fick inte samma doft eller smak av vanligt, men det blev bra ändå.
Tortellini:
Pasta:
200 gr ekologiskt vetemjöl
3 ägg
Fyllning:
Ricotta, 1 pkt
Bladpersilja
Purjolök
Citron, pressa saft från 1/4 klyfta
Salt
Knåda degen ordentligt och låt stå i kylen i en halvtimme sen.
Fyllningen är bara att röra ihop, hacka urter och lök fint, pressa i citronsaft.
Tomatsås:
Hela coctailtomater, 1 burk
Vitlök, 2 stk
Schalottlök, 2 stk
Tomatpúre
Socker, 3 msk
Balsamicosirup
Hönsbuljong
Morötter, 2 stk
Stek lök i olja, ha i lite tomatpuré och sen burken med tomat, socker, buljong, balsamico och lite vatten. Skär morötterna i små fina kuber och lägg i efter att såsen har kokat i en halvtimme ca. Det va gott med ganska hårda bitar av morötter i, men det är ju en smaksak såklart.
2 tokgoda pastarätter
ojoj, det här blev så bra att jag redan har börjat planera in en middag snart igen där jag tänker göra exakt samma rätter, så gott va det :)
En helkväll med min gode norske venninne, vi lagade mat, åt & drack vin från åtta till halv ett. Tre rätter totalt, och en rätt blev lagad i taget. Ett bra "recept" för en trevlig kväll när man vill umgås och prata med vänner man inte träffar så ofta. Vi var båda helt lyriska över maten, satt bara och såg på varandra efter varje tugga, en lustig och fin upplevelse. Kvällens meny blev komponerad ut efter det vi blev sugna på under dagen, en av pastarätterna åt min vän utomlands och va så god att hon fick som mål att återskapa den (vi kom väldigt nära). Tidigare på dagen gick vi förbi ett par som åt moule mariniere och då kom suget efter musslor, den sista pastarätten dök bara upp :)
Vi gick till en matmarknad på Karl Johan tidigare och köpte ett økologiskt finmalt hvetemel som vi tänkte pröva till den hemlagade pastan, istället för den italienska tipo 00 som man oftast använder. Det visade sig bli meget bra :) Det såg nästan ut som om vi hade använt råg men smaken va som vetepasta, fast bättre än vanlig vetesmak såklart. Det enda som saknades var en pastamaskin, då hade middagen blivit ännu bättre! Lite svårt att kavla tunn pastadeg med en vinflaska... vet en bra julklapp, eller två faktiskt, till fröken M om nån vill ha ett tips :) säg till så ska jag skvallra...
Pastadeg:
300 gr økologisk steinmalt hvetemel
4 ägg (beror på strl, så 3-4)
Tortellini:
Tomatsås:
ICA´s I love eco tomatsås
Hvitløk
Sjalottløk
Sukker
Balsamicosirup
Allt kokade i en halvtimme och sen mixad till en slät sås
Fyllning:
Färskost 1 pkt, fick inte tag i Ricotta, hm, typiskt norge alltså :)
Parmesan, riven
St Agur, 2 matskedar ca
Bresaola, tunna strimlor
Gressløk
Basilikum
Blandade alla ingredienser och gjorde ganska stora tortellinis, säkert 2 matskedar fyllning i varje.
Kokade pastan i några minuter bara, serverades direkt med riven parmesan och färsk gräslök på toppen.
Semesterpasta:
Rullade pastarör, liknande penne
Sås:
En fin, mör entrecote-bit
Fennikel (fänkål)
Gulerot (morot)
Hvitløk
Sjalottløk
Parmesan
Olivenolje
Gressløk
Basilikum
Oregano
Ricotta, ca 3 matskedar
Skar moroten i små mini-kuber, fänkålen i tunna skivor. Hackade all lök fint och skar köttet i lagom tunna, mindre bitar. Stekte först grönsaker ganska snabbt med oregano, la åt sidan och stekte köttet väldigt snabbt. Vände runt entrecote-bitarna i lite olja, parmesan, gräslök och basilika som jag hade blandat ihop innan. Sen precis innan servering blandades den nykokta, färska pastan med grönsaker, entrecote och ricotta för att få det hela lite krämigt.
Till alla rätter drack vi en överraskande god chardonnay, blev överraskad då jag i utgångspunktet har svårt för chardonnay. Men det här va en chilensk från Errázuriz (Errázuriz Estate Chardonnay).
mums filibabba!!
En helkväll med min gode norske venninne, vi lagade mat, åt & drack vin från åtta till halv ett. Tre rätter totalt, och en rätt blev lagad i taget. Ett bra "recept" för en trevlig kväll när man vill umgås och prata med vänner man inte träffar så ofta. Vi var båda helt lyriska över maten, satt bara och såg på varandra efter varje tugga, en lustig och fin upplevelse. Kvällens meny blev komponerad ut efter det vi blev sugna på under dagen, en av pastarätterna åt min vän utomlands och va så god att hon fick som mål att återskapa den (vi kom väldigt nära). Tidigare på dagen gick vi förbi ett par som åt moule mariniere och då kom suget efter musslor, den sista pastarätten dök bara upp :)
Vi gick till en matmarknad på Karl Johan tidigare och köpte ett økologiskt finmalt hvetemel som vi tänkte pröva till den hemlagade pastan, istället för den italienska tipo 00 som man oftast använder. Det visade sig bli meget bra :) Det såg nästan ut som om vi hade använt råg men smaken va som vetepasta, fast bättre än vanlig vetesmak såklart. Det enda som saknades var en pastamaskin, då hade middagen blivit ännu bättre! Lite svårt att kavla tunn pastadeg med en vinflaska... vet en bra julklapp, eller två faktiskt, till fröken M om nån vill ha ett tips :) säg till så ska jag skvallra...
Pastadeg:
300 gr økologisk steinmalt hvetemel
4 ägg (beror på strl, så 3-4)
Tortellini:
Tomatsås:
ICA´s I love eco tomatsås
Hvitløk
Sjalottløk
Sukker
Balsamicosirup
Allt kokade i en halvtimme och sen mixad till en slät sås
Fyllning:
Färskost 1 pkt, fick inte tag i Ricotta, hm, typiskt norge alltså :)
Parmesan, riven
St Agur, 2 matskedar ca
Bresaola, tunna strimlor
Gressløk
Basilikum
Blandade alla ingredienser och gjorde ganska stora tortellinis, säkert 2 matskedar fyllning i varje.
Kokade pastan i några minuter bara, serverades direkt med riven parmesan och färsk gräslök på toppen.
Semesterpasta:
Rullade pastarör, liknande penne
Sås:
En fin, mör entrecote-bit
Fennikel (fänkål)
Gulerot (morot)
Hvitløk
Sjalottløk
Parmesan
Olivenolje
Gressløk
Basilikum
Oregano
Ricotta, ca 3 matskedar
Skar moroten i små mini-kuber, fänkålen i tunna skivor. Hackade all lök fint och skar köttet i lagom tunna, mindre bitar. Stekte först grönsaker ganska snabbt med oregano, la åt sidan och stekte köttet väldigt snabbt. Vände runt entrecote-bitarna i lite olja, parmesan, gräslök och basilika som jag hade blandat ihop innan. Sen precis innan servering blandades den nykokta, färska pastan med grönsaker, entrecote och ricotta för att få det hela lite krämigt.
Till alla rätter drack vi en överraskande god chardonnay, blev överraskad då jag i utgångspunktet har svårt för chardonnay. Men det här va en chilensk från Errázuriz (Errázuriz Estate Chardonnay).
mums filibabba!!
Svartsö trumpet pasta
Tog en paus från staden i helgen och åkte ut till svartsö, bodde i en sjöbod på 6 kvm med en kokplatta. Begränsad matlagning med andra ord, men med en lanthandel och en skog fylld med fina råvaror går det bra ändå. Hittade rödgul trumpetsvamp i skogen och gjorde en smaskig pasta till middag.
Med coctailtomater, citron, färsk persilja, avocado, ägg, prosciutto, pasta och svampen såklart så blev det en välsmakande middag helt utan salt eller andra kryddor. Persiljan, citronen, prosciutto och svampen satte smaken så det räckte. Behövde bara steka svampen i smör (som jag fick tjuva från en granne... tack...) och koka pastan, annars bara att skära upp resten och blanda. Ägget hade jag i för att få det lite såsigt.
Så där stod jag och lagade mat på den enda kokplattan genom fönstret från bryggan, med en öl i ena handen.
Det har sin charm allt.
Skön solnedgång att vila ögonen på,
fick sällskap av några båtgäster som la till under dagen.
Med coctailtomater, citron, färsk persilja, avocado, ägg, prosciutto, pasta och svampen såklart så blev det en välsmakande middag helt utan salt eller andra kryddor. Persiljan, citronen, prosciutto och svampen satte smaken så det räckte. Behövde bara steka svampen i smör (som jag fick tjuva från en granne... tack...) och koka pastan, annars bara att skära upp resten och blanda. Ägget hade jag i för att få det lite såsigt.
Så där stod jag och lagade mat på den enda kokplattan genom fönstret från bryggan, med en öl i ena handen.
Det har sin charm allt.
Skön solnedgång att vila ögonen på,
fick sällskap av några båtgäster som la till under dagen.
Tagliolini & svampsås
Färsk pasta, gräddsås med svamp och parmesan en regnig kväll som denna, tillsammans med en klassisk italiensk film som Fellinins "La Strada". Det e en fin kväll i mitt tycke...
Färsk tagliolini
Skogschampinjon
Bacon
Karl Johan, torkad
Vitlök
Chalottlök
Ärtskott
Timjan, färsk
Grädde
Citron
Parmesan
Stek vitlök, chalottlök, timjan med blötlagd Karl Johan, gärna med en skvätt vitvin och sen champinjoner.
Häll över lite grädde. Stek bacon i en annan stekpanna knaprig.
Koka pastan
Servera med ärtskott och parmesan
Buon Appetito!
Färsk tagliolini
Skogschampinjon
Bacon
Karl Johan, torkad
Vitlök
Chalottlök
Ärtskott
Timjan, färsk
Grädde
Citron
Parmesan
Stek vitlök, chalottlök, timjan med blötlagd Karl Johan, gärna med en skvätt vitvin och sen champinjoner.
Häll över lite grädde. Stek bacon i en annan stekpanna knaprig.
Koka pastan
Servera med ärtskott och parmesan
Buon Appetito!
Citrontagliolini
Efter två timmars montering av en ikea trollsta (som gick helt smärtfritt dessutom) blev det dags för lite mat. En av mina favoriter en vardagskväll är citronspaghetti. Fick tag i färsk tagliolini idag och det fungerade utmärkt.
Har stort sett alltid citron, bladpersilja, parmesan och vitlök hemma. Tror citron är en standardingrediens i min mat nu förtiden...
to do:
Bacon ska stekas separat tills det är helt knaprigt, sen steker jag champignoner i olja, citron, vitlök, salt & svartpeppar.
Gör en dressing till på en god olivolja, citronzest, citronsaft, bladpersilja & parmesan.
Blanda ihop allt när pastan är färdigkokt och njut! gärna med ett glas vin till :) ikväll tog jag ett glas italiensk vitvin från monterosso som heter cinque terre.
