Tianjin dumplings
Åhh, det här va en upplevelse som slår det mesta!
Blev hembjuden på middag hos en vän från Tianjin i Kina och en helt fantasiskt repertoar av delikata, välsmakande rätter blev serverade. Det som var extra roligt var att vi alla deltog i matlagningen, vi fick lära oss att laga dumplings. Har ju gjort några försök tidigare men nu framåt kommer de att bli ännu bättre, fick bra tips från en sann expert :)
Vi åt dumplings med två olika fyllningar, en med fläskfärs och en med räkor. Till det fick vi också en tomatsoppa med ägg och wokade grönsaker, kinesisk svamp och tofu. Och både svampen och tofun var av en mycket bättre kvalitet än vanligt. Det va så gott alltihopa!
Vällagad kinesisk mat är så otroligt gott, och det var detta. Bra råvaror, en hel del kärlek och erfarenhet, då är man där :)
Blev hembjuden på middag hos en vän från Tianjin i Kina och en helt fantasiskt repertoar av delikata, välsmakande rätter blev serverade. Det som var extra roligt var att vi alla deltog i matlagningen, vi fick lära oss att laga dumplings. Har ju gjort några försök tidigare men nu framåt kommer de att bli ännu bättre, fick bra tips från en sann expert :)
Vi åt dumplings med två olika fyllningar, en med fläskfärs och en med räkor. Till det fick vi också en tomatsoppa med ägg och wokade grönsaker, kinesisk svamp och tofu. Och både svampen och tofun var av en mycket bättre kvalitet än vanligt. Det va så gott alltihopa!
Vällagad kinesisk mat är så otroligt gott, och det var detta. Bra råvaror, en hel del kärlek och erfarenhet, då är man där :)
Dumplings
Åhh, en skön och skojig helg med mina norskor på besök. Helgen har bjudit på allt en riktig tjejhelg ska göra, som goda samtal, vin & mat och så lite shopping såklart :) deilig å være norsk i sverige...
Efter ankomst på fredagskvällen vid halv elva tänkte jag att det kunde smaka med något lätt att äta, och då passar dumplings helt utmärkt. Har fått lite mer träning nu och efter goda tips från en dumplings-expert så gick det lite fortare den här gången. Det blir betydligt enklare när man håller degplattan i handen, klickar i lite fyllning och klämmer ihop den med fingrarna.
Jag körde samma fyllning som i receptet till "Gyoza" inlägget. Måste prova de på lite olika folk för att se vad som blir mest omtyckt. Tror favoriten ligger på räk & koriander fyllningen än så länge.
Jag ångkokade den här gången också, men ska nog börja prova att koka de istället. Bambukorgen måste oljas ordentligt så de inte fastnar, det händer tyvärr lite för ofta... irriterande
Efter ankomst på fredagskvällen vid halv elva tänkte jag att det kunde smaka med något lätt att äta, och då passar dumplings helt utmärkt. Har fått lite mer träning nu och efter goda tips från en dumplings-expert så gick det lite fortare den här gången. Det blir betydligt enklare när man håller degplattan i handen, klickar i lite fyllning och klämmer ihop den med fingrarna.
Jag körde samma fyllning som i receptet till "Gyoza" inlägget. Måste prova de på lite olika folk för att se vad som blir mest omtyckt. Tror favoriten ligger på räk & koriander fyllningen än så länge.
Jag ångkokade den här gången också, men ska nog börja prova att koka de istället. Bambukorgen måste oljas ordentligt så de inte fastnar, det händer tyvärr lite för ofta... irriterande
Gyoza på stranden
En återkommande och mycket god måltid nu för tiden är gyoza´s. Och när man kan avnjuta det på en vit sandstrand när solen går ned skadar inte på smaken och upplevelsen...
Den här gången blev det två olika fyllningar, en med räkor och en med bacon.
Serverades med soya och en hemlagad aioli.
Räkfyllning:
Räkor, grovt hackade
Purjolök
Koriander
Ingefära
Sockerärtor
Olja
Soya
Citronsaft
Salt & peppar
Baconfyllning:
Bacon, knaprigt stekt
Creme fraiche
Purjolök
Timjan
Dijonsenap
Sockerärtor
Salt & peppar
Alla ingredienser hackas fint och blandas
Aioli:
Olja
Ägg-gula
Vitlök
Citronsaft
Dijonsenap
Två olika dumplingdegar användes, köpt i kinesisk mataffär.
Alla kokades den här gången. Låt vatten koka upp, lägg i några i taget och koka i några minuter bara.
Den här gången blev det två olika fyllningar, en med räkor och en med bacon.
Serverades med soya och en hemlagad aioli.
Räkfyllning:
Räkor, grovt hackade
Purjolök
Koriander
Ingefära
Sockerärtor
Olja
Soya
Citronsaft
Salt & peppar
Baconfyllning:
Bacon, knaprigt stekt
Creme fraiche
Purjolök
Timjan
Dijonsenap
Sockerärtor
Salt & peppar
Alla ingredienser hackas fint och blandas
Aioli:
Olja
Ägg-gula
Vitlök
Citronsaft
Dijonsenap
Två olika dumplingdegar användes, köpt i kinesisk mataffär.
Alla kokades den här gången. Låt vatten koka upp, lägg i några i taget och koka i några minuter bara.
Kantarell gyoza!
Jippie! Årets första kantarellskörd, helt underbart!
Har aldrig varit ute så tidigt för att hitta svamp, men en liten fågel viskade i mitt öra...
Solglimtar mellan träden, grön vacker skog, doften av lövskog och till och med en aning svampdoft, kan det bli en bättre söndagseftermiddag?
Och så kommer den stora frågan, vad ska man göra med årets första skörd? En toast, färsk pasta med svampsås... Nej, den här gången blev det en japanska vridning på det hela, som funka väldigt bra. Jag och mademoiselle E har fått en hang-up på Gyoza, så det fick det bli. En kantarell "stuvning" som fyllning i won-ton blad.
Kantareller, helst egenplockade :)
Kinesisk broccoli (gai larn)
Kinesisk vårlök
Smör
Grädde alt. creme fraiche
Salt
Won-ton ark, till fritering (lite tjockare och gulare)
olja till fritering
Stek kantareller utan smör tills vätskan har dunstat, lägg i en bra klick med smör och sen vårlök och broccoli. Salta och smaka.
Blöt kanterna på won-ton arken och lägg i lite fyllning, kläm till ordentligt i kanterna så de inte kan öppnas vid fritering. Värm upp olja i en kastrull, några cm högt så det täcker hela gyozan vid fritering. Sen går det ganska fort, passa på så de inte blir brända.
Vi serverade en soyasås till på kinesisk soya och sesamolja.
まい んåち !
Har aldrig varit ute så tidigt för att hitta svamp, men en liten fågel viskade i mitt öra...
Solglimtar mellan träden, grön vacker skog, doften av lövskog och till och med en aning svampdoft, kan det bli en bättre söndagseftermiddag?
Och så kommer den stora frågan, vad ska man göra med årets första skörd? En toast, färsk pasta med svampsås... Nej, den här gången blev det en japanska vridning på det hela, som funka väldigt bra. Jag och mademoiselle E har fått en hang-up på Gyoza, så det fick det bli. En kantarell "stuvning" som fyllning i won-ton blad.
Kantareller, helst egenplockade :)
Kinesisk broccoli (gai larn)
Kinesisk vårlök
Smör
Grädde alt. creme fraiche
Salt
Won-ton ark, till fritering (lite tjockare och gulare)
olja till fritering
Stek kantareller utan smör tills vätskan har dunstat, lägg i en bra klick med smör och sen vårlök och broccoli. Salta och smaka.
Blöt kanterna på won-ton arken och lägg i lite fyllning, kläm till ordentligt i kanterna så de inte kan öppnas vid fritering. Värm upp olja i en kastrull, några cm högt så det täcker hela gyozan vid fritering. Sen går det ganska fort, passa på så de inte blir brända.
Vi serverade en soyasås till på kinesisk soya och sesamolja.
まい んåち !
Gyoza! - första resan
Va i London i helgen och åt på en toppenkrog, Hakkasan, och blev så inspirerad av att börja laga kinamat. Och då menar jag inte tre (fyra?) små rätter...
Gick förbi en asiatisk affär på vägen hem och köpte dumplingdeg, en bambukorg att ångkoka, koriander, pak soi, vårlök och risvinäger. Det är så härligt att handla i asiatiska butiker, man känner knappt till hälften av allt och och det ser så spännande ut. Tror jag ska köra en asiatisk matperiod en stund framöver.
Röran i knytena består av:
2 Vårlökar
1 bunt Pak Soi
2 små knippor av koriander
ca 100 gr bacon (egentligen ska man ha fläskfärs i)
en liten bit färsk ingefära
1 msk soya
1 msk risvinäger
2 tsk sesamolja
1 tsk socker
1 msk maizena
Allt finhackas och blandas tillsammans
En liten klick läggs på degen och antingen så skrynklar man ihop de som små påsar eller viker på hälften och trycker ihop kanterna.
Läste i ett recept att man kunde ha pak soi blad i botten av korgen men det funkade inte så bra så jag tog bort de efter en stund och då gick det mycket fortare.
Serveras med en sås på soya, sesamolja, risvinäger, sambal olek och lite rostade sesamfrön.
Det var gott men övning ger färdighet!
Gick förbi en asiatisk affär på vägen hem och köpte dumplingdeg, en bambukorg att ångkoka, koriander, pak soi, vårlök och risvinäger. Det är så härligt att handla i asiatiska butiker, man känner knappt till hälften av allt och och det ser så spännande ut. Tror jag ska köra en asiatisk matperiod en stund framöver.
Röran i knytena består av:
2 Vårlökar
1 bunt Pak Soi
2 små knippor av koriander
ca 100 gr bacon (egentligen ska man ha fläskfärs i)
en liten bit färsk ingefära
1 msk soya
1 msk risvinäger
2 tsk sesamolja
1 tsk socker
1 msk maizena
Allt finhackas och blandas tillsammans
En liten klick läggs på degen och antingen så skrynklar man ihop de som små påsar eller viker på hälften och trycker ihop kanterna.
Läste i ett recept att man kunde ha pak soi blad i botten av korgen men det funkade inte så bra så jag tog bort de efter en stund och då gick det mycket fortare.
Serveras med en sås på soya, sesamolja, risvinäger, sambal olek och lite rostade sesamfrön.
Det var gott men övning ger färdighet!
