Smörgåstårta!
Äntligen! Har tänkt länge på att göra en remake på den traditionella smörgåstårtan som alla älskar att hata.
Den har inte helt följt med i samma utvecklingstakt som all annan cousine, danska smørrebröd och liknande har tågat in men just smörgåstårtan har blivit lite förbisedd enligt mig. Det finns massor av alternativ på passande fyllningar och gott bröd idag så begränsningarna är små... Och så kan det vara värt att se över ideen med att mixa kött och räkor, inte så smakfullt faktiskt. Jag har lite olika recept att prova på men börjar med en ganska enkel variant för att se om gästerna uppskattar smörgåstårtan fortfarande. Det har nästan blivit lite tabu att ens nämna ordet.
Bröd köptes in från Urban Deli (som jag fick skuret på längden i butiken, toppen!)
Jag köpte både vitt bröd och kavring och tanken är att blanda i samma tårta.
Fyllning 1:
Philadelfia ost
Dijonsenap
Finhackade cornichons
Finhackad gräslök
Inlagda paprika fileer (olja, balsamico)
Finhackad bladpersilja
Rostbiff i skivor som läggs ovanpå fyllningen
Fyllning 2:
En pesto på:
Bladpersilja & basilika
Västerbottenost
Valnötter
Olivolja
Finhackad knaperstekt bacon
Topping:
Då jag skulle skära upp den i små tärningar så valde jag att inte lägga en massa saker på toppen utan bara ett lager med en citronmascarpone och färska örter. Det gav en god syrlighet mot de salta och mastiga fyllningarna.
Gästerna var belåtna så fortsättning följer! Vilt och lax/ingefära är i tankarna...
Den har inte helt följt med i samma utvecklingstakt som all annan cousine, danska smørrebröd och liknande har tågat in men just smörgåstårtan har blivit lite förbisedd enligt mig. Det finns massor av alternativ på passande fyllningar och gott bröd idag så begränsningarna är små... Och så kan det vara värt att se över ideen med att mixa kött och räkor, inte så smakfullt faktiskt. Jag har lite olika recept att prova på men börjar med en ganska enkel variant för att se om gästerna uppskattar smörgåstårtan fortfarande. Det har nästan blivit lite tabu att ens nämna ordet.
Bröd köptes in från Urban Deli (som jag fick skuret på längden i butiken, toppen!)
Jag köpte både vitt bröd och kavring och tanken är att blanda i samma tårta.
Fyllning 1:
Philadelfia ost
Dijonsenap
Finhackade cornichons
Finhackad gräslök
Inlagda paprika fileer (olja, balsamico)
Finhackad bladpersilja
Rostbiff i skivor som läggs ovanpå fyllningen
Fyllning 2:
En pesto på:
Bladpersilja & basilika
Västerbottenost
Valnötter
Olivolja
Finhackad knaperstekt bacon
Topping:
Då jag skulle skära upp den i små tärningar så valde jag att inte lägga en massa saker på toppen utan bara ett lager med en citronmascarpone och färska örter. Det gav en god syrlighet mot de salta och mastiga fyllningarna.
Gästerna var belåtna så fortsättning följer! Vilt och lax/ingefära är i tankarna...
250 grammaren
En hamburgare som heter duga!
Har aldrig gett mig på en så stor hamburgare tidigare, men semestrar man med en amerikofil så kan det bli så... :)
Och det var inte så illa, rättare sagt otroligt gott. De hemgjorda pommes frites vi skulle ha till blev något överflödiga. Speciellt med tanke på att vi hade tre olika såser till också... Den ljuva bean, den sötsyrliga och rökiga bbq:n och en skånsk grillsås.
TIPS! Lite bbq sås i färsen gjorde susen :)
Hamburgare:
Nötfärs 500 gr
Dijonsenap
Ett ägg
Ströbröd på knäckebröd
Chillipulver
Socker
Bbq sås
Salt & Peppar
Till min hamburgare hade jag cheddarost, stekt lök i smör och lite apelsinmarmelad (kanongott!), bea i botten och jalapenos.
Smaken sitter fortfarande kvar i minnet...
Har aldrig gett mig på en så stor hamburgare tidigare, men semestrar man med en amerikofil så kan det bli så... :)
Och det var inte så illa, rättare sagt otroligt gott. De hemgjorda pommes frites vi skulle ha till blev något överflödiga. Speciellt med tanke på att vi hade tre olika såser till också... Den ljuva bean, den sötsyrliga och rökiga bbq:n och en skånsk grillsås.
TIPS! Lite bbq sås i färsen gjorde susen :)
Hamburgare:
Nötfärs 500 gr
Dijonsenap
Ett ägg
Ströbröd på knäckebröd
Chillipulver
Socker
Bbq sås
Salt & Peppar
Till min hamburgare hade jag cheddarost, stekt lök i smör och lite apelsinmarmelad (kanongott!), bea i botten och jalapenos.
Smaken sitter fortfarande kvar i minnet...
Stek och rödbetor
Ja, till kvällens middag använde jag lite av vad jag hade i kylen. Det blev lite färska rödbetor och en syrlig sallad. Det smakade väldigt gott ihop med steken. Ganska enkla och rena smaker.
Stek med sallad på tomat, nashipäron, rödlök, babyspinat, citron, timjan, balsamico-creme. Kokta rödbetor i smör och balsamico och en klick turkisk yoghurt.
Stek med sallad på tomat, nashipäron, rödlök, babyspinat, citron, timjan, balsamico-creme. Kokta rödbetor i smör och balsamico och en klick turkisk yoghurt.
Stek på fransyska
Idag har jag storhandlat, planen är att laga massor med mat till veckans luncher och några middagar.
En av rätterna är en indisk Vindaloo, köttet står i marinad tills i morgon. Men idag blev det en stek på fransyska, som fick en glacering med smak av äpple, timjan och honung. Det va ett litet receptexperiment som fungerade väldigt bra. Fördelen med att ha en stek stående i kylen är att man kan enkelt variera på tillbehören så att middagarna inte behöver bli likadana varje dag... så det blir nog lite gott och blandat i veckan.
Ca 1 kg fransyska
Glacering:
1 finriven/pressad vitlök
1 tsk dijonsenap
1 msk timjan
2 msk honung
2 msk äppelmos (mormors hemlagade)
1 tsk sambal oelek
Mortla alla ingredienser till en slät "smet"
Sätt på ugnen på 100 grader.
Ställ in steken med en termometer i.
När innertemperaturen ligger på ca 45-50, ta ut och glacera steken med en pensel.
Ta ut steken när innertemperaturen är ca 55-60, då är den rosa och fin.
Lägg den i alu folie i ca 20 min.
En av rätterna är en indisk Vindaloo, köttet står i marinad tills i morgon. Men idag blev det en stek på fransyska, som fick en glacering med smak av äpple, timjan och honung. Det va ett litet receptexperiment som fungerade väldigt bra. Fördelen med att ha en stek stående i kylen är att man kan enkelt variera på tillbehören så att middagarna inte behöver bli likadana varje dag... så det blir nog lite gott och blandat i veckan.
Ca 1 kg fransyska
Glacering:
1 finriven/pressad vitlök
1 tsk dijonsenap
1 msk timjan
2 msk honung
2 msk äppelmos (mormors hemlagade)
1 tsk sambal oelek
Mortla alla ingredienser till en slät "smet"
Sätt på ugnen på 100 grader.
Ställ in steken med en termometer i.
När innertemperaturen ligger på ca 45-50, ta ut och glacera steken med en pensel.
Ta ut steken när innertemperaturen är ca 55-60, då är den rosa och fin.
Lägg den i alu folie i ca 20 min.
Boeuf bourgignon
En av höstens favoriter, man får inte gå igenom en hel höst utan att äta en Boeuf bourgignon minst en gång. Och det är inte det minsta svårt eller dyrt egentligen heller. Bara lägga lite av sin tid och kärlek som vanligt... :)
Ingredienser
400 gram grytbitar, nötkött
300 gram rimmat fläsk
10-12 stk schalottlökar
10-12 stk färska skogschampinjoner
2 klyftor vitlök
2 stk lagerblad
lite timjan
tomatpuré
ca 2 dl reducerad oxfond (eller 1 köttbuljongtärning)
färsk persilja
salt&peppar
smör
4 dl rödvin
jag hade i lite morotsslantar och cocktailtomater en stund innan servering, men inget som egentligen är nödvändigt.
Använd gärna en järngryta. Fräs fläsktärningar i smör, lägg sen i grytbitar och bryn några minuter. Ha sen i vitlök, lök och champinjoner och bryn lite till. Sen är det dags för timjan, fond, tomatpuré och vin. Rör om och låt det stå och puttra tills köttet är mört, med lock på.
Strö över den hackade persiljan till sist och servera med kokt potatis eller ett gott ris.
Ingredienser
400 gram grytbitar, nötkött
300 gram rimmat fläsk
10-12 stk schalottlökar
10-12 stk färska skogschampinjoner
2 klyftor vitlök
2 stk lagerblad
lite timjan
tomatpuré
ca 2 dl reducerad oxfond (eller 1 köttbuljongtärning)
färsk persilja
salt&peppar
smör
4 dl rödvin
jag hade i lite morotsslantar och cocktailtomater en stund innan servering, men inget som egentligen är nödvändigt.
Använd gärna en järngryta. Fräs fläsktärningar i smör, lägg sen i grytbitar och bryn några minuter. Ha sen i vitlök, lök och champinjoner och bryn lite till. Sen är det dags för timjan, fond, tomatpuré och vin. Rör om och låt det stå och puttra tills köttet är mört, med lock på.
Strö över den hackade persiljan till sist och servera med kokt potatis eller ett gott ris.
Pannbiff m choklad
När man inte orkar handla får man hitta på nåt på det som finns i skafferiet...
Hade lite köttfärs i frysen, ett paket med färdiga linser och annat diverse i skåpet.
Köpte en påse med grovkrossad ren kakao i somras som jag försöker använda lite då och då för att hitta nya användningsområden för choklad, och idag va ett sådant tillfälle.
Köttfärs
ägg
mjöl
salt
krossad kakao
soltorkad tomat
tomatpuré
morot
olivolja
de 5 sista av ovanstående ingredienser körde jag i mixer till det blev en finhackad röra och blandade sen med färs, ägg och lite mjöl
gröna linser, färdiga
morot
paprika
citron
bladpersilja
vitlök
ingefära
hönsbuljong
tomatpuré
stekte vitlök och ingefära med morotsslantar, hade sen i lite tomatpuré, buljong och vatten. Det fick koka en liten stund, sen hade jag i linser och paprika. Stod några minuter och till sist hade jag i hackad bladpersilja och citronsaft.
Serverade pannbiffen och linserna med lite saltgurka.
Det funka med choklad tillsammans med de andra smakerna så detta kan det nog bli mer av...
Hade lite köttfärs i frysen, ett paket med färdiga linser och annat diverse i skåpet.
Köpte en påse med grovkrossad ren kakao i somras som jag försöker använda lite då och då för att hitta nya användningsområden för choklad, och idag va ett sådant tillfälle.
Köttfärs
ägg
mjöl
salt
krossad kakao
soltorkad tomat
tomatpuré
morot
olivolja
de 5 sista av ovanstående ingredienser körde jag i mixer till det blev en finhackad röra och blandade sen med färs, ägg och lite mjöl
gröna linser, färdiga
morot
paprika
citron
bladpersilja
vitlök
ingefära
hönsbuljong
tomatpuré
stekte vitlök och ingefära med morotsslantar, hade sen i lite tomatpuré, buljong och vatten. Det fick koka en liten stund, sen hade jag i linser och paprika. Stod några minuter och till sist hade jag i hackad bladpersilja och citronsaft.
Serverade pannbiffen och linserna med lite saltgurka.
Det funka med choklad tillsammans med de andra smakerna så detta kan det nog bli mer av...
Grillmat på stranden
Härliga, härliga österlen... har hittat mitt ultimata semesterställe. En ganska så ödslig stuga med lite skog runt och 50 meter till havet och den fina vita låånga sandstranden... det blir svårt att åka hem igen.
En av de första kvällarna tog vi med oss grillen ner till stranden och lagade en mumsig grillmiddag.
Det serverades hamburgare med rivna morötter i, aubergine, tomat, danskt rågbröd, färsk majs och hemlagad hamburgerdressing (kommer inte ihåg vad den heter).
Hamburgare:
Nötfärs
Rivna morötter
Schalottlök
Timjan
Ägg
Salt & peppar
Dressing:
Creme fraiche
Tomatpuré
Saltgurka
Vitlök
Dijonsenap
Salt & peppar
Majsen grillade vi med skalet på, men bredde massa smör innanför bladen och saltade innan grillning.
Det smakade gott må jag säga med en chilensk cabernet sauvignon till.
En av de första kvällarna tog vi med oss grillen ner till stranden och lagade en mumsig grillmiddag.
Det serverades hamburgare med rivna morötter i, aubergine, tomat, danskt rågbröd, färsk majs och hemlagad hamburgerdressing (kommer inte ihåg vad den heter).
Hamburgare:
Nötfärs
Rivna morötter
Schalottlök
Timjan
Ägg
Salt & peppar
Dressing:
Creme fraiche
Tomatpuré
Saltgurka
Vitlök
Dijonsenap
Salt & peppar
Majsen grillade vi med skalet på, men bredde massa smör innanför bladen och saltade innan grillning.
Det smakade gott må jag säga med en chilensk cabernet sauvignon till.
