beansandglory

Efter ett större inköp av Raclette ost till en middag för nån vecka sedan lyckades det bli en hel del över. Och en traditionell Raclette middag funkar inte helt att repetera flera gånger under en vecka, även om det är väldigt gott. Så nya användningsområden för denna goda franska ost har fått bli Raclette pizza och som ikväll: Crêpes Salées. Och med  kokboksvärldens bibel i min hand, Larousse Gastronomique, kan det inte bli så tokigt. Måste dessutom passa på att nämna min nya favoritbutik: Winjas på kungsholmen. Ostar, skinkor, korvar, oliver, cider och mycket mycket mer, väldigt bra utbud och priser. En ovanlig kombination här omkring. Så mina crêpes fick innehålla fler delikatesser från Winjas som en salt och god bayonneskinka, parmesan och till maten en torr cider: St Mont Michel.
Hade också i minisparris och tomatfiléer, blev jättegott!
Tips: väldigt gott att ha ett ägg i tillsammans med riven ost, och låt gärna gulan vara rinnig.



Till ca 6 st crêpes:

2 dl mjöl (både vete och fullkorn funkar bra)
2-3 ägg
mjölk
Jordnötsolja
Salt

Blanda äggen (en aning vispade) med mjölet och häll i mjölken gradvis samtidigt som man vispar, tills det blir pannkakssmet-konsistens. Häll i en matsked olja till sist. Man kan byta ut jordnötsoljan mot smör eller olivolja. Låt stå i 1-2 timmar.
Lägg en klick smör i den varma pannan och häll i en skopa smet. Låt den steka på ena sidan och lägg i önskade tillbehör efter att ha vänt på den. Vik över och stek lite till så osten smälter.

---

Har lagat en del sallader i det sista tll middag. Har upptäckt hela matvetekorn (durum) som är väldigt goda att använda samt gör salladen lite mer matig. Det är också gott tycker jag med aningen ljumma ingredienser, en sallad ska absolut inte vara kall enligt min mening. Använde lite av vad som fanns hemma, tidigare har jag haft i stekt halloumi istället för bacon och sockerärtor, haricoteverts mm. Fänkål är också en ingrediens som sätter god smak på en sallad.



Ingredienser för 2 portioner:

Några mandelpotatisar (kokt och sen stekt i baconfett)
1 burk matvete durum
Purjolök
1/2 paket bacon
1/2 Fänkål
3 tomater
ngr broccolibitar
Solrosskott

dressing:

sesamolja
balsamico
dijonsenap
linfrö
solrosfrö

---

Hittade ett spännande recept på Taffel häromdagen, satt och läste om umami (den femte grundsmaken) och kom över en gryta på fläsk med asiatiska smaker som jag kände att jag bara måste testa. Och det var gott jag gjorde!
Skönt med långkok en fredagskväll när man samtidigt kan pyssla med grejer hemma. Det blev en sen middag, säkert vid elva eftersom jag glömde att köttet stod i marinad i kylen... men när jag till sist satt mig ned för att äta med en alldeles nykommen utgåva av Kateigaho (låg innanför dörren då jag kom hem) så kom hungern stormande, och det var passande då maten smakade väldigt gott. Enkelt recept men kräver lite tid bara.



Recept från Lisa Förare Winbladh (har ändrat lite)

Ingredienser:

500 g magert sidfläsk i bit (jag köpte fläskbog)
2 msk chilibeansauce (den jag köpte var riktigt stark, så se upp!)
2 msk ljus soja
2 msk finhackad eller grovriven ingefära
2 msk strimlat mandarinskal ev kinesiskt torkat
3 msk socker
3 msk jordnötsolja
1 kanelstång
1 kryddmått hel anis
ca 3 dl vatten
15 cm kraftig purjo, nedre delen

Jag hade ris och broccoli till

Tärna köttet i mindre bitar, blanda med chilibönpasta, soja, ingefära och mandarinskal.
Låt marinera en timme.
Hetta upp oljan och sockret under omrörning i en liten tjockbottnad kraftig kastrull tills det är nötbrunt. Passa noga så att det inte bränns.
Släng snabbt ner kött, marinad och kryddor och fräs det under omrörning på högsta värme en dryg minut. Slå på vatten så att det precis täcker. Låt puttra under lock på mycket svag värme ca 50 minuter.
Skiva purjon grovt och  vänd ner den. Låt puttra några minuter tills den är spänstig

Kan rekomenderas!

---

En hederlig klassiker som inte kan gå så fel egentligen. Vanligtvis kör man på kylens rester men idag blev det inhandling av nya ingredienser, och det går ju att ha ganska variabla ingredienser i en pyttipanna... men det blev lite härliga rotfrukter och färska örter till slut.




Ingredienser:

Rotselleri
Palsternacka
Morot
Fänkål
Schalottlök
Snackpaprika (röd)
Fläsk
Bladpersilja
Ägg-gula
Salt & Peppar

1. Gör en fin "mis en place" och skär upp allt i fina små bitar
2. Koka rotfrukter ca 5-10 minuter
3. Stek fläsk
4. Stek rotfrukter i smör
5. Stek lök och fänkål, ha i paprika efter en stund

Blanda allt i en form tillsammans med hackad persilja och krydda

Piff & Puff blev nöjda och belåtna :)



kram till puff (eller piff)

---

Brunch en lördagsförmiddag när höstsolen skiner och dagens tidning framför en, sköönt.
Har en härlig brunchbok som kan inspirera en helgmorgon då man har lite mer tid och ork, så idag blev det pocherat ägg med en god rökt skinka och en enklare version av en hollandaise. Efter en morgoncykeltur till lokala bagaren och deli-butiken smakade det väldigt gott tillsammans med en kopp kaffe och färsk äppeljuice.



Färskt surdegsbröd på vete, råg och lite sirap.
Ett pocherat ägg
En god rökt skinka
Sallad
Dijonsenap på brödet

Enkel Hollandaise:

Smält 50 gram smör, vispa en äggula med lite dijon och vitvinsvinäger och vispa i det smälta smöret försiktigt så det blir en lagom tjock sås (går att tunna ut med lite kallt vatten). Jag hade lite färsk dragon hemma så jag hackade i lite av det också, så på gränsen till en bearnaise egentligen. Smaka av med lite citronsaft och salt.

God brunch!

Det är så fantastiskt skönt att sätta sig på en stor veranda med ett glas vin i handen och grillen i gång efter en arbetsdag, speciellt när man har en långhelg att se fram emot:)

Min långhelg startade med en enkel och välsmakande grillmiddag hemma hos mina föräldrar. Tunna skivor av benfri fläskkotlett i en god honungs- och chilli marinad. Till det serverades en mangosalsa, kall yoghurtsås, grillade grönsaker och västerbotten ost med miniknäcke. yum yum









to do:

Köttet blev lagt i marinaden ca 1 timme innan grillning. Marinaden innehöll soya, olja, honung, chilli och vitlök.
Grönsaksspett: hela champinjoner och röd paprika. Penslade med oliv- och citronolja.
Mangosalsan till köttet och grönsakerna: mango skuren i små bitar, finhackad rödlök, lite finhackad vitlök, olja, lite finhackad chilli. Vi gjorde också en yoghurtsås på grekisk yoghurt och mangochutney för att få en syrlig smak till maten.

Och så ett lagom kallt glas vitt vin till... härligt!

Att slänga ihop en smaskig kvällsmacka är easypeasy när det ligger en liten bit stek i kylen som har blivit över. Medans mina förberedelser för en möhippe catering imorgon är i gång och muffinsen står i ugnen passar jag på att göra i ordning lite snabba tillbehör till min macka.



to do

Ugnsbakade tomathalvor med salt, peppar och olivolja på.
En enkel aioli på ägggula, vinäger, dijonsenap, salt & peppar och olja.
Lite sockerärtor och några skivor stek
Allt läggs upp på en skiva rostat bröd

en coca cola till och jag är nöjd och belåten...

god natt

---

1. Helstekt ytterfilé (fläsk), marinerad med olja & soya och sen rullad i en kryddblandning med chilli, lagerblad
och knäckebröd
2. Potatischips med en syrlig dressing på olivolja, tunt skivad rödlök, citronskal & saft och sockerärtor
3. Morotssås med purjolök, äppeljuice, bladpersilja, vitlök

---

mumsig wrap på söndagens stek, bulgur med kylskåpets gröna, min nyinköpta pesto från monterosso - italien och lite flörtig basilika :)
serverad med ett glas zinfandel som gick helt ypperligt till

---