Minipiroger
En liten semester är på sin plats, och det bär av till kallare breddgrader den här gången. Bland det bästa med att åka bort är den långa tågresan, när man kan ladda upp med filmer, böcker, god mat och annat. Älskar att preppa och förbereda tågmat (mat som säljs på tåg är ju inte en hit som bekant). Så till denna resa har jag gjort en spansk bondomelett och små piroger fyllda med lammfärs till mig och min gode vän. Fick inspiration till pirogerna när jag såg Hemma hos Jamie tidigare idag, han gjorde en rätt som heter "Indian carrot salad" eller liknande. Fast jag tror han gjorde wraps, men jag hade inte det hemma så tänkte pröva piroger istället, hoppas det blir bra till den 7 timmars långa resan i morgon...
Minipiroger:
Lammfärs
Garam masala
Salt & peppar
Morötter
Schalottlök
Citron
Olivolja
Bladpersilja
Smördegsplattor
Stek färsen tills allt fett har dunstat, blanda sen i kryddor och stek lite till så den blir en aning krispig.
Skala morötter och skiva de väldigt fint, samma med schalottlöken. Blanda i -zest och citronsaft, bladpersilja och olivolja.
Kavla ut smördegsplattorna till den dubbla storleken och dela upp i fyra delar. Lägg på fyllning och kläm ihop kanterna. Pensla med ägg. Grädda i ugnen i ca 10 min eller tills de har fått fin färg.
Minipiroger:
Lammfärs
Garam masala
Salt & peppar
Morötter
Schalottlök
Citron
Olivolja
Bladpersilja
Smördegsplattor
Stek färsen tills allt fett har dunstat, blanda sen i kryddor och stek lite till så den blir en aning krispig.
Skala morötter och skiva de väldigt fint, samma med schalottlöken. Blanda i -zest och citronsaft, bladpersilja och olivolja.
Kavla ut smördegsplattorna till den dubbla storleken och dela upp i fyra delar. Lägg på fyllning och kläm ihop kanterna. Pensla med ägg. Grädda i ugnen i ca 10 min eller tills de har fått fin färg.
Texas lamm chili
Fick en så fin kokbok av min kära mormor på min födelsedag nyligen, Långkok av Jens Linder. Alla recept man behöver nu till den mörka tiden på året. Det första försöket fick bli en Texas Chili con Carne, men jag bytte ut högrev mot lammkött, smaksak. Det tar lite tid med en chili, eftersom den ska stå och sjuda så länge. Men de härliga dofterna väcker alla dina smaksinnen till liv, så ta ett glas vin och mys i höstmörkret medans du väntar, gott blir det!
Ett plus i kanten med det här receptet på chili va de goda tillbehören, har inte haft det förut. Vi hade avokado, tunnt skuren tomat, färsk koriander, riven cheddar och gräddfil.
Ingredienser:
500 gram lamm eller högrev
140 gram skivat bacon
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade färska jalapeno
3 finhackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 burk bönor, välj en sort du tycker om
1 msk maizena + vatten
salt
svartpeppar
olivolja
kryddblandning:
1 1/2 msk anchochilipulver
1 msk chilipulver
1 msk spiskumminfrö el
2 msk spiskummin, mald
1 tsk torkad oregano
1/2 dl vatten
Tillbehör:
riven cheddarost
fintärnad avokado
tunnskuren tomat
finhackad lök
färsk koriander
gräddfil el creme fraiche
Skär kött i ca 3 cm stora tärningar, salta och blanda runt. Ställ udan i en skål.
Mixa kryddblandningen i en mortel tills det blir en paste, ställ åt sidan.
Stek bacon i gryta tills de blir gyllene och knapriga, ta upp och ställ åt sidan.
Fräs lökhack i baconfettet i några minuter, tillsätt sedan jalapeno och vitlök och stek lite till. Tillsätt kryddblandning och fräs några minuter.
Lägg sen ner brynta köttbitar, krossad tomat, limejuice och vatten. Täck med lock och låt sjuda i ca 2 timmar tills köttet är mört. Ha i bacon och bönor de sista 5-10 minuterna. Blanda till redning och rör ner i chilin. Värm upp och låt den tjockna lite. Smaka av med salt & peppar.
Den kan gott stå i några dagar i kylen, blir bara godare.
Servera med tillbehör, eventuellt ett gott surdegsbröd och ett gott rött vin till!
Ett plus i kanten med det här receptet på chili va de goda tillbehören, har inte haft det förut. Vi hade avokado, tunnt skuren tomat, färsk koriander, riven cheddar och gräddfil.
Ingredienser:
500 gram lamm eller högrev
140 gram skivat bacon
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade färska jalapeno
3 finhackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 burk bönor, välj en sort du tycker om
1 msk maizena + vatten
salt
svartpeppar
olivolja
kryddblandning:
1 1/2 msk anchochilipulver
1 msk chilipulver
1 msk spiskumminfrö el
2 msk spiskummin, mald
1 tsk torkad oregano
1/2 dl vatten
Tillbehör:
riven cheddarost
fintärnad avokado
tunnskuren tomat
finhackad lök
färsk koriander
gräddfil el creme fraiche
Skär kött i ca 3 cm stora tärningar, salta och blanda runt. Ställ udan i en skål.
Mixa kryddblandningen i en mortel tills det blir en paste, ställ åt sidan.
Stek bacon i gryta tills de blir gyllene och knapriga, ta upp och ställ åt sidan.
Fräs lökhack i baconfettet i några minuter, tillsätt sedan jalapeno och vitlök och stek lite till. Tillsätt kryddblandning och fräs några minuter.
Lägg sen ner brynta köttbitar, krossad tomat, limejuice och vatten. Täck med lock och låt sjuda i ca 2 timmar tills köttet är mört. Ha i bacon och bönor de sista 5-10 minuterna. Blanda till redning och rör ner i chilin. Värm upp och låt den tjockna lite. Smaka av med salt & peppar.
Den kan gott stå i några dagar i kylen, blir bara godare.
Servera med tillbehör, eventuellt ett gott surdegsbröd och ett gott rött vin till!
Lammracks & Bea
Var i hötorgshallen idag för att inhandla diverse saker till midsommarfirandet (bl a en bit entrecote för 200.- ajaj, den ska bli god kan jag lova), men då fick jag syn på några riktigt fina lammracks som fick bli impulsköpet för dagen, och det var ett bra impulsköp måste jag säga. Bjöd in min goda vän på middag och serverade rostad nypotatis, lammracks, hemlagad bearnaise och ärtskott (ett grönt inslag måste man ha...)
Lammracksen fick lite färg i stekpannan först tillsammans med olja, vitlök och timjan. Sen in i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen låg på 58, lät den vila ca 10 min innan jag skar upp den.
Lamm:
Kryddade lammet med vitlök och rosmarin tillsammans med olja. Brynte köttet en aning på alla sidor innan jag satte in lammet i ugnen med en stektermometer. Innertemperaturen fick komma upp till 58 grader och sen stå och vila ca 10-15 min innan servering.
Bearnaise (4 pers) :
2 chalottlökar
1 dl vinäger
lite vitvin
10 st vitpepparkorn
3 st ägggulor
250 gr skirat smör
färsk dragon
tabasco
worchestershire sås
Lök, vinäger, vin, pepparkorn och en kvist dragon kokas upp kastrull och reduceras till ca hälften (några matskedar kvar)
Sila vätskan och låt svalna. Tillsätt äggulor och vispa över vattenbad tills såsen blir krämig. (såsen får aldrig koka). Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder. Om det skulle skära sig kan man rädda med lite iskallt vatten.
Smaksätt med hackad dragon, salt, worchester och tabasco.
Potatis:
Tog små nypotatisar och la hela i en ugnsform med olja och salt, det tog ca 25 min. Gott om de blir lite skrumpna och får hårt skal.
Min vän var nöjd och belåten, har skrytit mig på att jag kan göra en utmärkt bearnaise länge nu utan att bevisa det, så det var på tiden...
Lammracksen fick lite färg i stekpannan först tillsammans med olja, vitlök och timjan. Sen in i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen låg på 58, lät den vila ca 10 min innan jag skar upp den.
Lamm:
Kryddade lammet med vitlök och rosmarin tillsammans med olja. Brynte köttet en aning på alla sidor innan jag satte in lammet i ugnen med en stektermometer. Innertemperaturen fick komma upp till 58 grader och sen stå och vila ca 10-15 min innan servering.
Bearnaise (4 pers) :
2 chalottlökar
1 dl vinäger
lite vitvin
10 st vitpepparkorn
3 st ägggulor
250 gr skirat smör
färsk dragon
tabasco
worchestershire sås
Lök, vinäger, vin, pepparkorn och en kvist dragon kokas upp kastrull och reduceras till ca hälften (några matskedar kvar)
Sila vätskan och låt svalna. Tillsätt äggulor och vispa över vattenbad tills såsen blir krämig. (såsen får aldrig koka). Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder. Om det skulle skära sig kan man rädda med lite iskallt vatten.
Smaksätt med hackad dragon, salt, worchester och tabasco.
Potatis:
Tog små nypotatisar och la hela i en ugnsform med olja och salt, det tog ca 25 min. Gott om de blir lite skrumpna och får hårt skal.
Min vän var nöjd och belåten, har skrytit mig på att jag kan göra en utmärkt bearnaise länge nu utan att bevisa det, så det var på tiden...
Lammköttbullar i tomatsås
Hittade ett köttbulls recept från Nigella en gång på lammfärs med en bra kryddblandning som jag ibland lagar i olika versioner. Den här gången blev det med en tomatsås, svarta små bönor och färska örter.
to do:
Sätt igång tomatsås koket med vitlök, chalottlök, tomatpure, rödvin, rårörsocker, krossade tomater, grönsaksbuljong och lite balsamico.
Medans den står och kokar blandade jag lammfärsen med finhackad purjolök, vitlök, kanel, kummin, anchochilli, paprikapulver, salt, peppar, sesamfrön och en ägg gula. Rulla lite mindre köttbullar och stek i omgångar så inte stekpannan blir överfylld :)
När tomatsåsen känns klar och smakar fint är det bara att blanda köttbullar med sås, ha i svarta bönor, grovhackade örter (jag hade basilika & gräslök, bladpersilja hade varit gott också)
bon appetit!
to do:
Sätt igång tomatsås koket med vitlök, chalottlök, tomatpure, rödvin, rårörsocker, krossade tomater, grönsaksbuljong och lite balsamico.
Medans den står och kokar blandade jag lammfärsen med finhackad purjolök, vitlök, kanel, kummin, anchochilli, paprikapulver, salt, peppar, sesamfrön och en ägg gula. Rulla lite mindre köttbullar och stek i omgångar så inte stekpannan blir överfylld :)
När tomatsåsen känns klar och smakar fint är det bara att blanda köttbullar med sås, ha i svarta bönor, grovhackade örter (jag hade basilika & gräslök, bladpersilja hade varit gott också)
bon appetit!
