Grillad kyckling, citronchampinjoner och chips
Med andra ord lite bakismat... extremt enkelt och ekonomiskt inte minst. En grillad kyckling som plockas i småbitar, färska champinjoner som steks i smör, citron och kryddas med salt och peppar. Gärna grillad tomat, naturchips och barbeque sås till också så uppnås de behov som finns en dag som denna.
Avnjuts gärna i gott sällskap med orange läsk och lite Pim Pim båtar till dessert :)
Avnjuts gärna i gott sällskap med orange läsk och lite Pim Pim båtar till dessert :)
Fänkål, kyckling och apelsin
Fänkål har jag använt mycket i det sista. Mest kall och tunt skivad i sallader som tillbehör till kött/fisk eller som sist, marinerad i citron & olja till gravad oxfilé & chévre. Smaken är mest framträdande när den inte värmebehandlas. En väldigt god växt/grönsak som används mycket i södra europa men också i sydvästra asien. Den sägs också vara bra för matsmältningen och att ormar åt fänkål vid skinnömsningen för att skärpa sin syn... Och vissa hävdar att man med hjälp av fänkål kan gå ned i vikt. Frön och olja från fänkål används mycket i alternativa mediciner, men jag har mest använt själva roten, eller vad man kallar den, i matlagning.
Idag blev det en varm middagsrätt med fänkål i, oftast rekomenderas fänkål tillsammans med fisk men jag tycker personligen att den fungerar bra med kött och fågel också.
Jag började med att fräsa schalottlök, vitlök och rivet apelsinskal. Hade sen i kycklingstrimlor som snabbt frästes med lite mörk rom, apelsinsaft och curry. I och med att jag hade grillad kyckling så gick det ganska fort. Till sist hade jag i cocktailtomater (konserv) fänkålen och persilja, allt fick puttra en stund innan servering. Serverade med ris.
Idag blev det en varm middagsrätt med fänkål i, oftast rekomenderas fänkål tillsammans med fisk men jag tycker personligen att den fungerar bra med kött och fågel också.
Jag började med att fräsa schalottlök, vitlök och rivet apelsinskal. Hade sen i kycklingstrimlor som snabbt frästes med lite mörk rom, apelsinsaft och curry. I och med att jag hade grillad kyckling så gick det ganska fort. Till sist hade jag i cocktailtomater (konserv) fänkålen och persilja, allt fick puttra en stund innan servering. Serverade med ris.
Coq au vin - Julia Child
En klassiker värd att lägga sin tid och kärlek på - enkla råvaror och lagom så enkel tillberedning.
Och när hela familjen ska komma över på söndagsmiddag är det praktiskt och populärt med en mustig gryta. Och det kändes helt rätt att leta upp Julia Childs recept på en Coq au vin efter att ha sett filmen, som ska sägas är en väldigt mysig feel good film. Man blir sugen på franska grytor och chokladkaka dock...
Lagade den dagen innan, alltid bra att göra med grytor om tid finns.
Recept för ca 4-5 personer
ca 2 kg kyckling (köpte en hel bjärekyckling som jag styckade upp hemma)
350 gr tjockare bacon, eller en hel fläskbit
Kycklingfond (köpte fryst och använde ca 3 dl)
2-3 dl rödvin
Skogschampinjoner
Smålök (schalottlök funkar oxå bra)
Timjan, färsk och torkad
Bladpersilja
Vitlök, 2 stora klyftor
Lagerblad
Olivolja
Smör
2 msk Tomatpuré
2 dl Cognac
Och när hela familjen ska komma över på söndagsmiddag är det praktiskt och populärt med en mustig gryta. Och det kändes helt rätt att leta upp Julia Childs recept på en Coq au vin efter att ha sett filmen, som ska sägas är en väldigt mysig feel good film. Man blir sugen på franska grytor och chokladkaka dock...
Lagade den dagen innan, alltid bra att göra med grytor om tid finns.
Recept för ca 4-5 personer
ca 2 kg kyckling (köpte en hel bjärekyckling som jag styckade upp hemma)
350 gr tjockare bacon, eller en hel fläskbit
Kycklingfond (köpte fryst och använde ca 3 dl)
2-3 dl rödvin
Skogschampinjoner
Smålök (schalottlök funkar oxå bra)
Timjan, färsk och torkad
Bladpersilja
Vitlök, 2 stora klyftor
Lagerblad
Olivolja
Smör
2 msk Tomatpuré
2 dl Cognac
Tacksägelsekalkon
Nu när vi ändå börjar ta in mer och mer av de amerikanska traditionerna (som halloween) kan man lika gärna slå på stort och arrangera en brakande ordentlig "thanksgiving dinner". Men lite på förskott då den egentligen är i november... Så det blev en sorts knytisfest där alla gäster tog med en rätt var. Riktigt bra rätter blev det också! Allt som en middag av denna klass ska innehålla, och för att nämna några: mashed sweet potatoes, cornbread, sweet corn puree, cranberry sauce, brussels sprouts, green beans and cheddar gratin and so on...
Och för oss värdinnor blev uppdraget att sätta en stuffed turkey på bordet, spännande!
Den blev väldigt god, speciellt stuffingen och gravyn, en fin smak av syrlig apelsin, salta smaker och nötter.
2 fina kalkoner på ca 3 kg var, frysta så det tog ca 1 dygn i rumstemperatur för att tina.
Stuffing på gång i en gjutjärnsgryta
Glöm inte att göra en "gravy" på köttsaften efter att kalkonen är klar
Voila!
Ingredienser:
Kalkon, 6 kg, 2 st (med så mycket tillbehör vi hade så hade det räckt med 1 kalkon)
Bacon, 1 pkt
3 schalottlökar, finhackade
2 selleristjälkar, finhackade
Färsk rosmarin
Torkade tranbär, 1 dl
Torr cider, ca 800 ml
1/2 tsk malen muskot
Valnötter, 1 dl hackade
Apelsin zest, 1 stk
300 gr fläskkorv
1 ägg
Brödkrutonger, ca 2 dl
1 tsk maizena
Recept från Jamie Oliver:
To make the stuffing, melt the unsalted butter in a saucepan and add the bacon, shallots, celery and rosemary. Cook gently with the lid on for about 10 minutes, until the vegetables are very soft, but not coloured. Add the cranberries and half the cider and turn up the heat a little. When the liquid has reduced to a third of its volume, set it aside to cool. Mix in the nutmeg, allspice, some salt and pepper, the walnuts, orange zest, sausage ment and egg, then fold in the breadcrumbs.
Preheat the oven to 240°C/475°F/gas 9. Pat the turkey’s skin dry with kitchen paper, then stuff the neck end with half the stuffing. (You can cook the remaining stuffing separately or use it to make sausage rolls on Boxing Day.) Rub the bird with the softened butter and season well. Place in a roasting tin, cover with foil and pop in the preheated oven. After 15 minutes, turn down the heat to 150°C/300°F/gas 2. Baste, then roast for another 2 to 2¾ hours.
Remove the foil 1 hour before the end of cooking time. To check the bird is cooked, stick a fork into the thickest part of the thigh – the juices should run clear. Remove the turkey from the oven, lift out of the tin, cover with foil then leave to rest for 30 minutes.
Gravy:
Häll över skyn som blir efter ugnstekning i en stekpanna, sila den gärna först om det är en massa grejjs i. Ha i resten av cidern, och lite pressad apelsinsaft. Smaka och se om det behövs saltas eller tillsättas buljong. Låt den koka en stund och reducera. Gör en liten redning brevid på maizena mjöl och spad/vatten. När det smakar bra och har stått en stund, vispa i redning tills du får önskad konsistens, den ska inte vara så tjock. Det är också gott med en skvätt grädde i!
Och för oss värdinnor blev uppdraget att sätta en stuffed turkey på bordet, spännande!
Den blev väldigt god, speciellt stuffingen och gravyn, en fin smak av syrlig apelsin, salta smaker och nötter.
2 fina kalkoner på ca 3 kg var, frysta så det tog ca 1 dygn i rumstemperatur för att tina.
Stuffing på gång i en gjutjärnsgryta
Glöm inte att göra en "gravy" på köttsaften efter att kalkonen är klar
Voila!
Ingredienser:
Kalkon, 6 kg, 2 st (med så mycket tillbehör vi hade så hade det räckt med 1 kalkon)
Bacon, 1 pkt
3 schalottlökar, finhackade
2 selleristjälkar, finhackade
Färsk rosmarin
Torkade tranbär, 1 dl
Torr cider, ca 800 ml
1/2 tsk malen muskot
Valnötter, 1 dl hackade
Apelsin zest, 1 stk
300 gr fläskkorv
1 ägg
Brödkrutonger, ca 2 dl
1 tsk maizena
Recept från Jamie Oliver:
To make the stuffing, melt the unsalted butter in a saucepan and add the bacon, shallots, celery and rosemary. Cook gently with the lid on for about 10 minutes, until the vegetables are very soft, but not coloured. Add the cranberries and half the cider and turn up the heat a little. When the liquid has reduced to a third of its volume, set it aside to cool. Mix in the nutmeg, allspice, some salt and pepper, the walnuts, orange zest, sausage ment and egg, then fold in the breadcrumbs.
Preheat the oven to 240°C/475°F/gas 9. Pat the turkey’s skin dry with kitchen paper, then stuff the neck end with half the stuffing. (You can cook the remaining stuffing separately or use it to make sausage rolls on Boxing Day.) Rub the bird with the softened butter and season well. Place in a roasting tin, cover with foil and pop in the preheated oven. After 15 minutes, turn down the heat to 150°C/300°F/gas 2. Baste, then roast for another 2 to 2¾ hours.
Remove the foil 1 hour before the end of cooking time. To check the bird is cooked, stick a fork into the thickest part of the thigh – the juices should run clear. Remove the turkey from the oven, lift out of the tin, cover with foil then leave to rest for 30 minutes.
Gravy:
Häll över skyn som blir efter ugnstekning i en stekpanna, sila den gärna först om det är en massa grejjs i. Ha i resten av cidern, och lite pressad apelsinsaft. Smaka och se om det behövs saltas eller tillsättas buljong. Låt den koka en stund och reducera. Gör en liten redning brevid på maizena mjöl och spad/vatten. När det smakar bra och har stått en stund, vispa i redning tills du får önskad konsistens, den ska inte vara så tjock. Det är också gott med en skvätt grädde i!
African sunday
Hittade en burk med afrikansk bönmix som jag fick med en middagspåse från Årstiderna för en stund sedan, hade glömt att jag hade den. Väldigt snabbt lagat och väldigt gott. Man fick med alla torra ingredienser och lägga till önskade grönsaker/kött.
Från Årstiderna hade jag en burk Kidney bönor från Saltå Kvarn, ekologiskt ris och kryddburken (Jordnötter, kokosflingor, soltorkade tomater, Garam Masala, havssalt och peppar).
Sen la jag till kycklingfilé från Bjäregård, några coctailtomater från min balkongträdgård, spenat, russin och lite krossade tomater.
Kycklingen stektes i några minuter, sen hade jag i spenat, tomater, russin och kryddorna. Det fick stå några mnter innan jag till slut hade i en halv burk krossade tomater. Serverades med riset och blev en riktigt god söndagsmiddag!
Från Årstiderna hade jag en burk Kidney bönor från Saltå Kvarn, ekologiskt ris och kryddburken (Jordnötter, kokosflingor, soltorkade tomater, Garam Masala, havssalt och peppar).
Sen la jag till kycklingfilé från Bjäregård, några coctailtomater från min balkongträdgård, spenat, russin och lite krossade tomater.
Kycklingen stektes i några minuter, sen hade jag i spenat, tomater, russin och kryddorna. Det fick stå några mnter innan jag till slut hade i en halv burk krossade tomater. Serverades med riset och blev en riktigt god söndagsmiddag!
Sommarsallad & grillad kyckling
När man är på besök hos vänner som jobbar som kock blir det alltid riktigt god mat, och det är inte bara det att maten smakar så bra. Själva uppläggningen av maten ser så förbaskat bra ut jämt också, och det ser så lätt ut. Men så är det när vissa har en naturlig talang... har något att jobba mot här :)
Enligt kvällens kock blev det en middag bestående av "det som fanns i kylskåpet", och för en annan hade det nog inte blivit ett så bra resultat med samma utgångspunkt...
Kvällens meny:
Grillad kyckling
Sommarsallad
Färsk kronärtskocka
Grillad chevré toast
Kyckling:
En hel kyckling styckades upp i bitar och fick ligga i marinad i ca 30 min
Marinaden innehöll diverse örter, olja, vitlök, chilli (är osäker på exakt vad, men det man har hemma och som man tycker om)
Sommarsallad:
Kokt potatis i halvor
Vita bönor
Tomatfileér i skivor
Rödlök, finhackad
Fetaost
Kalamata oliver
Inlagd vitlök
Färska örter
Babyspenat eller en annan småbladig sallad
En dressing gjordes på dijonsenap, fikonmarmelad och sesamolja
Chevrétoast:
En tjock skiva chevréost på bröd med honung på
Allt smakade mums! Tack för middagen!
