Kalvbiff och curryblomkål
Fick inspiration från lite olika håll, en indisk curryrätt och grekiska pannbiffar. Kanske en udda mix av smaker men det fungerade väldigt bra. Pannbiffar på kalvfärs (lammfärs också bra) med citron, kummin och vitlök, och en curryrätt med blomkål och potatis. Till det passade det bra med en tzatziki. Hade tänkt en middag för fler, men då vädret inte helt tillåter vanlig kommunal transport får det hellre bli en eller två goda lunchlådor :)
Kalvbiffar
400 gr färs
1 ägg
2 schalottlökar
2 klyftor vitlök
1/2 dl havregryn
citronzest
kummin
timjan
salt & peppar
ströbröd (för panering)
Curryblomkål & potatis
ca 10 små potatisar
1/2 blomkålshuvud
jordnötsolja
curry
kummin
koriander
Tzatziki
Yoghurt
gurka, finhackad
1 klyfta vitlök
citronsaft
salt
Blanda färs med kryddor, lök, ägg, citronzest och havregryn (blötlagd). Forma mindre biffar och rulla i ströbröd.
Blomkålen och potatisen blandas med kryddmixen och oljan. Stek på hög värme tills allt har fått lite färg och sätt sen in i ugnen på ca 200 grader.
Stek biffar i smör på båda sidor och lägg sen in i ugnen tillsammans med blomkålen.
Kalvbiffar
400 gr färs
1 ägg
2 schalottlökar
2 klyftor vitlök
1/2 dl havregryn
citronzest
kummin
timjan
salt & peppar
ströbröd (för panering)
Curryblomkål & potatis
ca 10 små potatisar
1/2 blomkålshuvud
jordnötsolja
curry
kummin
koriander
Tzatziki
Yoghurt
gurka, finhackad
1 klyfta vitlök
citronsaft
salt
Blanda färs med kryddor, lök, ägg, citronzest och havregryn (blötlagd). Forma mindre biffar och rulla i ströbröd.
Blomkålen och potatisen blandas med kryddmixen och oljan. Stek på hög värme tills allt har fått lite färg och sätt sen in i ugnen på ca 200 grader.
Stek biffar i smör på båda sidor och lägg sen in i ugnen tillsammans med blomkålen.
Champagne... Hummer... Svart mole... Amarone...
Överskriften talar för sig själv, man fattar njutningen... och njutning va det vill jag lova!
Evigheter sen jag åt hummer, har glömt hur gott det är. Min kära far bjöd på läckerheten med bubbel till, inte illa :)
Jag stod för huvudrätten som bestod av kalvstek med glacerade rotfrukter och en svart mole från Oaxaca som är en chokladsås från Mexico. Himla god och känsloladdad. En himla massa ingredienser och en himla massa tid och kärlek, och du har såsen som blir pricken över i!
Svart mole från Oaxaca:
Recept av Svante Adermark: http://menumo.se/recept/829/svart-mole-fran-oaxaca-chihuacle
Tack Svante!
Rotfrukter & Kalvstek
Persiljerot
Sellerirot
Palsternacka
2 apelsiner
Honung
Smör
Kalvstek
Timjan
Olja
Salt & peppar
Skar rotfrukterna i pommes frites storlek och kokade en liten stund. Sauterade snabbt innan servering med smör, pressad apelsinsaft och honung.
Kalvsteken gnuggade jag med salt, svartpeppar, timjan och olja.
Tillagning efter ett tips från min goda norska vän som har gått matlagningskurs: värm upp ugnen till 80 grader, sätt in stek med termometer och låt stå tills kärntemperaturen är 55-60 grader. Man kan bryna om man vill innan eller efter, men det är bara för syns skull eller om man önskar en stekyta för smakens skull. Jag trodde att köttet blev saftigare om man brynade innan ugnen, men inte det nej... Den stod i alla fall i säkert två timmar och blev supersaftig och god, tack för tips mademoiselle M!
Glömde tyvärr att ta kort på hela rätten när den låg på tallriken, blev alltför uppslukad av Amaronen och allt gott.
Men såsen blev jättefin och slät efter silning med en perfekt nyans av choklad :)
Evigheter sen jag åt hummer, har glömt hur gott det är. Min kära far bjöd på läckerheten med bubbel till, inte illa :)
Jag stod för huvudrätten som bestod av kalvstek med glacerade rotfrukter och en svart mole från Oaxaca som är en chokladsås från Mexico. Himla god och känsloladdad. En himla massa ingredienser och en himla massa tid och kärlek, och du har såsen som blir pricken över i!
Svart mole från Oaxaca:
Recept av Svante Adermark: http://menumo.se/recept/829/svart-mole-fran-oaxaca-chihuacle
Tack Svante!
Rotfrukter & Kalvstek
Persiljerot
Sellerirot
Palsternacka
2 apelsiner
Honung
Smör
Kalvstek
Timjan
Olja
Salt & peppar
Skar rotfrukterna i pommes frites storlek och kokade en liten stund. Sauterade snabbt innan servering med smör, pressad apelsinsaft och honung.
Kalvsteken gnuggade jag med salt, svartpeppar, timjan och olja.
Tillagning efter ett tips från min goda norska vän som har gått matlagningskurs: värm upp ugnen till 80 grader, sätt in stek med termometer och låt stå tills kärntemperaturen är 55-60 grader. Man kan bryna om man vill innan eller efter, men det är bara för syns skull eller om man önskar en stekyta för smakens skull. Jag trodde att köttet blev saftigare om man brynade innan ugnen, men inte det nej... Den stod i alla fall i säkert två timmar och blev supersaftig och god, tack för tips mademoiselle M!
Glömde tyvärr att ta kort på hela rätten när den låg på tallriken, blev alltför uppslukad av Amaronen och allt gott.
Men såsen blev jättefin och slät efter silning med en perfekt nyans av choklad :)
